高粱製程

金門高粱酒的釀造過程，分為製麴、釀酒及包裝三大部分，分述如下：

• 製麴：原料採用金門種植之小麥為主，經研磨→攪和→製麴塊→培麴→堆麴→磨麴→加入高粱發酵，完成製麴工作。
• 釀酒：原料採用金門種植高粱為主，經浸泡→蒸煮→冷卻→拌麴→發酵→蒸餾（第一道酒）→再拌麴→再發酵→再蒸餾(第二道酒)，完成釀酒生產作。
• 包裝：將蒸餾的第一、二道酒，經調配酒度融合後再存入地窖，並經六個月以上時間除去糟味，再經品質品鑑，達到出廠水準再灌裝為成品應市。